2011-01-04

ラス・エル・ハヌーとエッサウィラの魚のタジン


参加した旅は2週間のハイキング。一週間目はアトラス山脈、第2週目が海岸沿い。その間の二日間マラケッシュを観光。
マラケッシュでは有名なJamaa el Fna市場で、樽に香料が山々と並べられている。中で一番目についたのが、ラス・エル・ハヌー (Ras el hanout) というタジンに使用されるスパイス。27種類の香料がミックスされていていて素敵だ。目の前で粉に削ってくれる。

1週間目の山登りは大変だったが、2週間目は海岸沿いで気持ちが好い。山はロバが荷物を持ってくれたが、海岸沿いはラクダのキャラバンで旅をする。

付き添いのコックさんはベルベル人のモハメッドさん。お客とともに旅をしながら朝昼晩と20人分の料理をする。決して容易でない。ロバやラクダも一周間分の食料と燃料、そしてお鍋や食器を運ぶ。一食おきに荷物を開け閉めする作業も大変だ。毎晩キッチン用に大きなテントが張られ、中にわらの敷物を敷いて、小さな燃料タンクが三つ四つ並べられる。献立は、やはりクスクスとタジンという外国人にも良く知られている料理がメイン。